반짝반짝 빛나는 starry-life

안녕하세요 와인무화과입니다.

오늘은 저의 직업인 커피와 아주 밀접하게 연관된 글을 적어보려고 합니다.

바리스타라면 접하지 않을 수가 없는 커피머신에 관한 내용입니다.

우리가 일상생활에도 자주 접하는 커피는 아주 유익하면서도 과다 섭취 시 독이 될 수 있는 악마의 음료입니다.

실제로 커피는 검은와인이라 불리울 만큼 중독성도 뛰어난데요. 카페인이 들어있어 다시 커피를 찾게되는 마법과 같은 음료입니다.

각설하고 커피의 수요가 늘어난 만큼 우후죽순 커피전문점도 늘어나는 추세입니다.

한집걸러 한집이 카페라고 해도 과언이 아닌데요. 저마다 가격경쟁에 서비스경쟁 심지어 상권경쟁까지 뛰어들고 있습니다.

이에 소비자들의 선택권은 들어가고 죽어나는건 프렌차이즈와 경쟁하는 소상공인들이 되어버렸습니다.

얼마전, 모 시사고발 프로그램에서 대용량주스 프렌차이즈가 고발되었습니다.

다름아닌 위생상태.. 소비자들을 우롱하듯이 그 업체는 말할 수 없이 더러움 그 자체였습니다.

바닥을 닦은 행주로 테이크아웃 컵 입구를 닦지 않나, 심지어 버려야할 일회용 테이크아웃 컵을 씻어 재활용 하는 경우도 포착되었습니다.

가격경쟁에 뛰어들었기 때문에 하나라도 아껴야 한다는 생각이 반영해 있는 것 같았습니다.

또한 주스를 갈아주는 믹서기, 즉 블레더의 위생상태는 가관이었습니다. 빨리 회전이 되야 하기 때문에 주스 하나를 만들고 세척하는 경우는 찾아 볼 수가 없었습니다. 심지어 안에 남아있는 주스를 그대로 다음번에 다시 쓰는 방법이 계속 되었습니다.

동일업종에 일하는 사람으로서 정말 최악이란 생각 밖에 안들었습니다.

식음료계에 종사하는 사람들은 내가족, 내자식에게 먹일 수 있나를 항상 염두해 두고 일을 해야한다 생각합니다.

먹는것은 건강에 밀접하게 연관되어있기 때문에 꼼꼼히 살펴야 한다는 주장입니다.

과연 그 업체를 이용한 소비자들은 어떤 생각을 했을 까요?

단지 가성비가 좋다는 이유로 저 업체를 다시 이용했을까요?

대답은 당연히 NO 일 것 입니다.

저는 일을 하면서 항상  청결하고 빠르게, 정확하게를 강조합니다.

인간이라면 누구나 실수하기 마련이죠. 그럴 수 있다고 생각하지만 식음료 종사하는 사람으로선 3가지를 원칙적으로 지키려 합니다.

말이길었네요.

주스를 만들때엔 블레더(=믹서기)를 씁니다. 하지만 커피를 만들땐 에스프레소 머신 이라는 커피머신을 사용합니다.

어느 카페에나 가보면 볼 수있는 기계입니다. 약 9기압의 압력을 주어 'express' 신속하게 커피를 뽑는다는 기계입니다. 

여기서 에스프레소의 어원이 나왔습니다. 

각 카페들은 다른 머신들을 사용하고 있습니다.

제가 사용하는 머신은 시모넬리 아피아2 머신입니다. 오늘은 이 머신의 청소방법에 대해 이야기 하려 합니다.

서두가 많이 길었지만 동종업계에 종사하지만 머신 청소방법을 모르신다는 분들은 주목해주시기 바랍니다.

이 커피 머신은 많은 커피를 뽑아내기 때문에 머신 내부뿐만 아니라 그룹헤드 사이사이에 커피 찌꺼기가 끼어있을 것 입니다.

이 찌꺼기 제거를 자주 해주지 않으면 각질이 굳어 굳은살이 되는 것처럼 단단히 쌓여 떼어내기 어렵고 커피를 뽑는데 큰 영향을 주게 됩니다.

보통 일주일에 한번씩 추천하며 시모넬리 아피아 2를 사용하시는 분들은 좋은 정보가 되길 바랍니다.

▼다음 동영상은 제가 직접 촬영하고 편집한 것이며, 궁금한 점은 댓 달아주시면 설명해드리겠습니다.

*커피머신 전문가가 아니지만 제가 알고있는 지식 공유차 적은 글입니다. 궁금하신 점은 댓달아 주시면 성심성의껏 답변 해드리겠습니다.